gotosefarad
  • בית
  • מסלולים
  • ספורט אתגרי
  • טבע
  • תרבות
  • לייף סטייל
  • גסטרונומיה
  • צור קשר
No Result
View All Result
  • בית
  • מסלולים
  • ספורט אתגרי
  • טבע
  • תרבות
  • לייף סטייל
  • גסטרונומיה
  • צור קשר
No Result
View All Result
No Result
View All Result

מטבח גשר היהודים

ע"י Martí Gironell
מרץ 21, 2019
0 0

"מטבח גשר היהודים" הוא פרי יצירתו של הסופר והעיתונאי הקטלאני מארטי גירונל (MARTI GIRONELL), הכולל אוסף של מתכונים יהודים שהועברו מדור לדור בעיר בסלו מאז תקופת ימי הביניים

קראתי לראשונה את ״גשר היהודים״, הספר המרתק של מארטי, במהלך טיול משפחתי במקסיקו והוא מיד כבש את לבי. קראתי אותו ברגעים שמארק ומרינה הקטנים איפשרו לי, אתם יודעים איך זה עם ילדים צעירים בחופשה, במיוחד אם אבא שלהם מעביר את שאר השנה במטבח. זה נכון שאנחנו, הטבחים, מעולם לא מנתקים את האנטנה הגסטרונומית שלנו, כך שבזמן שזללנו עוף, תירס, שעועית, אבוקדו ופלפלים חריפים, התרשמתי והוקסמתי מהעדינות ותשומת הלב שבה הספר מתאר את המנהגים הקולינריים של העיר בסלו (Besalú) של ימי הביניים. מי יודע, אולי איזשהו מתכון משבטי המאיה או מרשם יהודי עתיק יכול להצית אצלי רעיון למנה חדשה.

היחסים שלי עם המטבח היהודי החלו לפני מספר שנים, כאשר ניתנה לי ההזדמנות לחקור את השורשים הקולינריים שלנו לשם אירוע בו נערכו ביקורים ברובע היהודי של ג׳ירונה. באירוע, חלק מהשפים הכינו מתכונים יהודיים מימי הביניים, כמו מרקים פיקנטיים, אטריות מתוקות ומלוחות, קציצות בשר עם שזיפים מיובשים, גפילטע פיש עם רוטב לימון, סלט חצילים עם כמון ומנות אחרות. כל אלו לפי שטעמם נחקק במסעדות בסלו.

יום אחד חברי מיקל סן, מנהל תכנית קולינרית בערוץ TV3 בטלוויזיה הקטלאנית, ביקש ממני להכין במהלך שבוע שלם מתכוני בישול יהודים. נעזרתי אז בספר על המטבח הספרדי מאת הרב רוברט סטרנברג; ספר שפתח בפני מגוון רחב של אפשרויות בישול אשר אומצו על ידי יהודים שגורשו מחצי האי והתיישבו במדינות ערב.

כאשר המטבח הקטלאני חווה את תור הזהב הטעים שלו, זהו הזמן לבחון כיצד קטלוניה ידעה תמיד לנצל את המשאבים הגסטרונומיים אשר, במהלך השנים, הותירו בה תרבויות אחרות שחלפו דרך שטחם. כך המטבח הקטלוני, הנע בין נופים שונים ומגוונים, בנה את עושרו הקולינרי כהוא שואב לתוכו דפוסי בישול שונים משל היו ציר משובח; תרבות פתוחה הסופגת חומרי גלם ומתכונים לאורך זמן, תוך ניצול יתרונותיה האקלימיים ועושרה הגיאוגרפי.

כעת קטלוניה מרגישה בנוח, חזקה ואסירת תודה להיסטוריה שהעשירה אותה במרכיבים אשר בימי הביניים היו לה זרים לגמרי. העגבניה, כיום חיונית ומלאת חשיבות במטבח קטלאני, גולמית וטריה על לחם או מבושלת ברוטב; החצילים והפלפלים ב'אסקליבדה' (Escalibada) ו'בפסטו' (Pisto) על הגריל; או פפריקה קצוצה בפיקדה (Picada), אלו תערובות עשירות המגדירות היטב את הטעמים והאיכות של מהמטבח שלנו. השוקולד הנותן טעם בארוק למאכלים בשילוב מתוק-מלוח שמשאיר חותם ייחודי. אין ספק שהשילוב המתוק-מלוח הזה, מורשת ערבית ויהודית, הוא זה שהוביל את המטבח הקטלאני לחופש יצירתי ולחיפוש אחר ריגושים. אלו שני עמודי התווך הרעיוניים אשר פתחו את דלתות דמיונם לעבר גיוון, תעוזה, ושילוב מרכיבים שונים.

האתגר הגדול לעתיד הוא לשמר את המטבח המסורתי הזה ולהפיצו באותה מידה, כפי שנעשה עם הגסטרונומיה המודרנית. שכן שניהם תואמים באופן מושלם וניזונים זה מזה לקבלת השראה. "מטבח גשר היהודים" הוא יוזמתו המבריקה של מארטי גירונל, ספר אוכל מעולה בו אוסף מתכונים אשר ניתן לשחזר בעזרת רכיבים נפוצים אפילו במטבח הביתי. מעבר לטעמים, המתכונים הם גשר המחבר בין התרבות היהודית לנוצרית; סינתזה של חיבור תרבויות שהפכה את מטבחנו לעשיר בחומרים ובטכניקות.

המאמר הינו קטע מתוך ההקדמה מאת ג'ואן רוקה, שף מסעדת Celler de Can Roca שהוכתרה כהמסעדה הטובה ביותר בעולם בשנת 2013, והשנייה הטובה ביותר בשנים 2011, 2012 ו-2014. הספר הינו אוסף של מתכונים יהודיים מימי הביניים ממחוז בסלו שבקטלוניה. היצירה נולדה ממחקר שנערך על ידי המחבר בעת כתיבת הרומן "גשר היהודים" שפורסם במספר מדינות.

 

תגיות: אוכל ספרדיגשר בסלויהדות בסלויהדות קטלוניהמטבח גשר היהודים
הקודם

להקוניאצ'ה-טיול מרתק לכל המשפחה

הבא

בסלו: הרבה מעבר להיסטוריה

Martí Gironell

Martí Gironell

מרטי הוא סופר ועיתונאי בעל תואר בספרות ספרדית. מרטי משתף פעולה עם הטלוויזיה הלאומית של קטלוניה והעיתון ״אל פונט אווי״. בין יצירותיו המפורסמות ביותר - גשר היהודים (2007).

הבא

בסלו: הרבה מעבר להיסטוריה

הכפרים הלבנים של מאלגה

Gotosefarad הוא חלון ראווה לפלא המוסתר בטריטוריית אראגון. כאן תוכל להכיר את המנהגים של האוכלוסייה, הגסטרונומיה, המקומות המרהיבים ביותר, והמורשת וההיטוריה של המקום שמחולק ל33 מחוזות. קדימה, בוא!
קטגוריות
תרבות
ספורט אתגרי
מסלולים
טבע
גסטרונומיה
לייף סטייל
גסטרונומיה
קטגוריות
מסלולים
ספורט אתגרי
טבע
תרבות
לייף סטייל
גסטרונומיה
גסטרונומיה
פוסטים אחרונים

לא רק ריוחה: הכירו את דרך היין הצעירה והבועטת של ספרד

חופשה שהיא מסיבת קרנבל

מסע בין יקבים: טיול בדרך היין של גראן קנריה

© 2022 Gotosefarad | הוסטינג HOSTING BNS ועיצוב תחזוק ותוכן Ken Comunicación.
צור קשר
תנאי שימוש
מדיניות פרטיות
קבצי cookies
No Result
View All Result
  • בית
  • מסלולים
  • ספורט אתגרי
  • טבע
  • תרבות
  • לייף סטייל
  • גסטרונומיה
  • צור קשר

© 2022 Gotoaragon | הוסטינג ועיצוב תחזוק ותוכן Ken Comunicacion.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
אנו משתמשים בעוגיות כדי להבטיח שאנו נותנים את החוויה הטובה ביותר באתר האינטרנט שלנו. המשך הגלישה באתר זה מהווה הסכמה לתנאי השימוש.
קבל עוגיות
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDurationDescription
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SAVE & ACCEPT